Un ekmeğin en önemli
belirleyicisidir.Birinci kalite (beyaz) ile ikinci kalite (tandırlık) un
arasındaki (maya aynı kalsa bile) farkı bir şekilde görmüşsünüzdür.Ikinci
kalite un daha az elendiği için
esmer,kepekli,az da olsa daha faydalı,pişirildiğinde tadı ve kokusu
doğala daha yakındır.
Kepekli unlar ise elenip birinci kalite olmuş unlara sonradan
kepek eklenerek yapılır.Içindeki kepek önceden ayrıldığı için un kadar ince
değildir.Kepeğin kaba duruşu bize unun doğal olduğunu düşündürür.Oysa doğal un
kepeğiyle birlikte çekildiği için birbirine özleşmiş,elenmemiş olduğu için
faydası içinde kalmıştır.
Son yıllarda kepekli ekmek ön plana
çıktı.Kepeğin mayalanırken ekmeğe kattığı vitaminler sayesinde daha besleyicive
lifli oluşundan dolayı bağırsak temizleyicidir.
Ancak araştırmalara göre sürekli kepekli
ekmekle beslenmek bağırsaklarda süpürücü etki (özellikle çocuklarda besin
eksikliği)yaptığından dolayı dönüşümlü olarak beyaz un ekmeğininde arada
yenmesi gerektiği ortaya çıktı.
Doğal undan yapılmış ekmek bütün faydası ve
mineralleri içinde olduğu için besin değeri açısından birinci
plandadır.Fabrikasyon tam buğday unu yerine un değirmenlerinden unumuzu tedarik
etmeye çalışmalıyız.
Doğal mayalar ekmekte ekstra besin değeri
yaratırlar.Aynı zamanda vücudumuza beraberinde alacağımız faydalı bakteriler
bizi hastalıklara karşı korurlar.
 |
| DOĞAL MAYA |
Hazır mayalı ekmekler faydalı bakterilerle
değil maya mantarıyla kabartılır.Fakat biz vücudumuzda bu mantarın artıp
faydalı mikroorganizmaların yerini almasıni istemiyorsak hazır mayalı ekmekleri
taze tüketmemeliyiz.Ekmek piştiğinin ertesi günü hala mayalanmaya yani mantarı
için için artmaya devam eder.O sebeple taze ekmek iki gün buzdolabında
bekletilmeli,sofraya gelmeden de dilimlenip biraz sıcak fırında tutulmalı.Bu
yöntemle maya aktivitesini durdurmuş mantarı ekmekten yok etmiş oluruz.Yani
demek ki her şeyin bir çaresi varmış.Biz doğal beslenmek istersek bu kadar
yapaylığın arasında kendimize çıkış yolu bulabiliriz.
Doğal mayalı ekmek ise rahatlıkla taze
tüketilebilir.Ancak bu ekmeklerde iki_üç gün dinlendirilirse daha özlü
olur.Içindeki nemi dışına verir,kabuğu yumuşar,daha kolay dilimlenir.Sofraya
biraz ısıtılarak getirilirse(mikrodalga 30 saniye)taze ekmekten farkı kalmaz.
Ekmeğin besin değerini yoğurma sırasında
içine ekleyeceğimiz keten tohumu,susam,süt,ayçekirdeği taneleri,arpa,baharat
gibi malzemelerle arttırabiliriz
Kullanılan
suyun içme suyu,tuzun kaya tuzu olmasına dikkat edilmeli.Hamura bozulmasın diye
atılan fazladan tuzun sağlığımıza olumsuz etkileri unutulmamalıdır.
Ekmeğe konulan ne olduğunu bilemediğimiz
katkı maddeleri konusu daha çok konuşulacak gibi.Oysa taze,kabarık,çıtır ve
beyaz ekmek merakımız bizi buralara kadar getirdi!!!Biz neyi talep edersek
piyasada o olur.Bir örnek:un satan bir toptancıya nerede değirmen
bulabileceğimi sorarken kendisinin artık fabrika tam buğdayı satmadığını ve
değirmenden doğal un getirdiğini öğrendim.
Sonuç:NEYI TALEP EDERSEK ONUN PIYASASINI
YARATIRIZ.
Iyi günler dileklerimle...
